青茶（烏龍茶・鉄観音系）

青茶というと、判りにくいかもしれませんが、烏龍茶とか鉄観音といえばお判りの方も多いと思います。茶葉を日光にさらす事で酸化発酵を促し、その後で熱を加えて作られるのがこの青茶。いわゆる半発酵茶と呼ばれています。青茶と呼ばれる所以は、茶葉を日光に晒した時の色が非常に濃い緑色になる事からとされています。ちなみに日本でメジャーな烏龍茶ですが、中国茶の中で烏龍茶の生産量は３％程度と意外と低い数字です。高山茶なども烏龍茶系の青茶に分類されます。